这部“食物A片”,看得人又饥又渴

  “吃吃吃”大概是中国人最津津乐道的话题了。


  打开朋友圈qq空间,百分之八十都在po食物,基本上所有人都晒过食物。


  只要发现新的物种,中国人的第一个疑问就是:能吃吗?


  要说中国是吃货帝国,大概没有人会反对吧?


  在这片钟爱美食的土地上,尤以广东省为“最敢吃”的代表。


  当然,这只是一句玩笑话,但广东人会吃却是毋庸置疑的事实。


  今天快搜君要给大家推荐的这部纪录片,讲的是广东的各种美食——


《寻味顺德》


  肯定有人要问,广东美食遍地,为什么要去顺德呢?


  因为佛山顺德正是粤菜的发源地,而“粤菜厨师出自顺德”这句话也绝非虚言!


  所以,要了解广东的美食文化,顺德绝对是不二之选。


  《寻味顺德》的创作团队,来自只讲“吃吃吃”就能让广大中国吃货高潮的《舌尖上的中国》。


  共3集,单集片长50分钟,加起来也就一部电影的时长。


  解说同样由光听声音就能让人垂涎三尺的李立宏来担任!


  有部分网友看完后,认为它拍得比《舌尖》还要好。


  还有网友认为它是“治疗抑郁症有效药方”,甚至称其为“食物A片”!


  之所以这么说,大概是因为顺德人的一天,都可以在吃中度过。


  从一天中最早的早茶开始,你的嘴就根本停不下来。


  奶黄包、虾饺、豉汁凤爪……上百种口味各异的茶点,总有一款适合你。


  吃腻了传统的广式早茶?


  没关系,还有新式早茶“红米酒配生滚粥”等着你。


  生滚粥滋润,红米酒甘甜,两种口味的搭配,成为顺德乡间一道奇特的早餐。


  与早茶相对应的,那必然是夜宵了。


  分布在街头巷尾的大排档,简直是吃货们的天堂~~


  口味清淡的人,可以在这里来一份猪杂粥;


  口味重的,就来一份尖椒炒猪红(猪血);


  爱吃肉的人,一定要试试劲道弹牙的蘸猪肚。


  说起来,临水而建的顺德还是著名的鱼米之乡,盛产淡水鱼和水稻。


  这里的人们对鱼钟爱且挑剔,他们吃鱼不仅讲究鲜活,还会将那些破坏美食体验的鱼刺剔除干净。


  能够熟知鱼刺的位置和排布,并将其一一剔除是顺德厨师必须修炼过关的功夫。


  在鱼的吃法上,顺德人也将不同部位的不同做法发挥到了极致。


  鱼皮富含胶质、口感肌韧,适宜凉拌。


  鱼肠脂肪量低,鲜嫩爽滑,适宜煎蛋。


  鱼身肉质鲜美,用来做鱼丸最好不过。


  除此以外,还有蒸鱼头;


  煎鱼骨;


  炸鱼柳。


  真是物尽其用,不浪费任何一点食材!


  说完了「鱼」,顺德的「米」也非常值得一品。


  伦教糕就是一种以米为原料的经典小吃。


  只需稻米和蔗糖,顺德人就能成就这道糕点的江湖传奇。


  别看伦教糕的原料极为普通,它已经在顺德人的餐桌上行走了五百年。


  表层光滑清亮,内部柔韧弹糯,吃起来口感爽润,它是无数顺德人心中的经典味道。


  除了传承经典之外,顺德人还擅长将美食进行创新。


  最具代表性的,大概是这里的“入门级小吃”双皮奶。


  你或许不知道,现在随处可见的双皮奶,其实是诞生于一百多年前的顺德。


  相信我,去到顺德,吃过那里的双皮奶之后,你会怀疑自己以前吃的真的是双皮奶吗?


  传统的双皮奶是用顺德本地的水牛奶制作。


  顺德的水牛奶乳脂含量是普通黑白奶牛的两倍,故奶味特别香浓,营养也极为丰富。


  在一百多年之后,顺德人在水牛奶中兑入椰汁,表层覆上各种可口的水果。


  双皮奶摇身一变,形成了更为时尚的版本——椰奶冻。


  对美食进行不断创新,需要的不仅仅是丰富的想象力,还需要有对美食发自心底的热爱。


  顺德人几乎将自己对美食文化的热忱表现得淋漓尽致。


  说一组具体的数字来看看顺德人到底有多爱美食:在顺德806平方公里的土地上,共有8000多家餐饮企业,约有8万名厨师,平均每30个人里就有一个职业厨师。


  但,如果你认为顺德的厨师特别好当,那你就大错特错了。


  在对美食越讲究的地方,厨师的竞争就越激烈。


  顺德每一个职业厨师在正式上岗之前,都要经过学校的专业训练与考核。


  考核的第一步,就是刀功。


  你得熟练掌握花式切黄瓜。


  你得能够蒙眼在气球上切菜。


  难的是气球的下面,还垫了四根铁钉。


  这种严苛的考验,简直丧心病狂有木有??!!


  有时候为了制作一个菜,厨师甚至要花上好几个月的时间。


  比如这道只存在于“传说”中的美味——菊花水蛇羹。


  菊花,只选用开在秋天的白菊,每朵花只挑选最鲜嫩饱满的十几片花瓣。


  水蛇,也是来自和白菊同季节的水蛇,因为秋天的水蛇肉最肥美。


  此外,还要搭配上精选的土鸡和猪舌在砂锅中炖煮,才能成就这道佳肴。


  说到顺德,另一个不得不提的事情就是顺德人在清明节时的祭祖仪式——


  供奉烧猪。


  广东地区烤制乳猪的历史,最早可以追溯到西汉。


  历经两千年,在传承中不断改进,逐渐形成这道广式烧味中的经典。


  即便如此,烧猪对于顺德人的意义早已超出了美食的范畴。


  它更暗含着对先祖的感恩、敬畏,以及对家族延续的祈愿。


  《寻味顺德》的主创曾说,制作这片不仅为了讲美食,更是要向祖先的智慧致敬,在寻找美食中发现前行的力量。


  因为留在唇齿之间的,是味道,更是人情。


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